dimecres, 29 de maig del 2013
AMB AQUESTA RECEPTA VAIG CONCURSAR AL PROGRAMA DE TV3 `CUINES '
PASTA DE FULL AMB FORMATGE I PERNIL DOLÇ
 | ||
Ingredients
1 làmina de pasta de
full
formatge tendre
pernil dolç tallat
prim
ou
Elaboració
Es col·loca la làmina de pasta de full sobre paper d'enfornar,
se li
passa el corró, es punxa tot el amb una forquilla.
Es reparteix el pernil
sobre la massa.
A continuació es reparteix el formatge tendre tallat prim
sobre el pernil.
S'enrotlla i es pinta amb ou batut.
Coure al forn de 15 a 20
minuts, segons forn.
i..... Fet!
i..... Fet!
TRANSGÈNICS
Saps com conservar els aliments?
Els aliments transgènics procedeixen d'organismes als quals se'ls han modificat els gens. ¿I per què? Per aconseguir alguna propietat de la qual mancaven (plantes més resistents a insectes) o per potenciar una propietat que ja tenen (cereals amb un alt contingut en proteïnes).
La majoria dels organismes genèticament modificats pertanyen al món vegetal, però també hi ha animals transgènics, com salmons que arriben a una grandària superior al de la seva forma natural o ovelles que donen més llana.
Seguretat per al consum humà
La principal preocupació que provoquen aquests productes és la seva seguretat: si poden afectar la salut del consumidor i al medi ambient. Per evitar possibles riscos, l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS) han dictat normes sobre la seva ocupació en l'alimentació i avaluat a fons l'impacte del seu consum.
No hi ha cap dada científica que indiqui que aquests aliments suposin una amenaça per a la salut del consumidor, inclòs el nen. Tanmateix, les autoritats sanitàries obliguen a advertir en l'etiquetatge dels productes elaborats si porten ingredients genèticament modificats.
Risc per al medi ambient
Pel que fa al risc ambiental, sembla ser que en els llocs on aquests aliments es cultiven, de vegades es produeix una transferència de gens de la varietat modificada a la silvestre: l'espècie transgènica avança i l'autòctona desapareix, això és, es produeix una pèrdua de biodiversitat.
De moment són pocs els transgènics que arriben a la nostra taula, i aquests s'han d'identificar en l'etiquetatge. Els pares podem decidir si els consumim o no i, si preferim no prendre'ls, existeixen alternatives.
Per: José Manuel Moreno Villares. Pediatra i metge adjunt de la Unitat de Nutrició Clínica de l'Hospital Matern Infantil 12 d'Octubre de Madrid.
divendres, 24 de maig del 2013
RECEPTES CIRERES
ENTRANT
Gaspatxo de cireres, anxoves, festucs i formatge gelat
Ingredients per a 4 persones:
• 8 tomàquets madurs
• 1/2
ceba tendra
• 1/2 pebrot verd petit
• 1 llesca de pa sense crosta i seca
•
1/4 de gra d’all
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• 1/2 cullerada de vinagre de
Xerez
• sal
• 200 g de polpa de cireres (naturals o confitades)
• 200 g de
formatge fresc amb
• sal (congel·leu-lo)
• 1 cullerada d’oli d’alfàbrega (oli
i fulles d’alfàbrega)
• 1 festucs
• 4 anxoves
Preparació:
Tritureu amb el túrmix els tomàquets, la ceba, el pebrot,
l’all i el pa. Quan sigui fi, afegiu-hi l’oli, la sal i el vinagre i després el
suc de les cireres. Remeneu-ho amb cullera o batedora, no amb el túrmix. Per a
l’oli d’alfàbrega: passeu una mica d’oli i fulles d’alfàbrega pel túrmix.
Deixeu-ho reposar entre 12 i 24 h. Muntatge: poseu al fons del plat trossets
d’anxova, trossets de festucs i a sobre el gaspatxo de cireres. A sobre, però
al costat, ratlleu-hi, molt fi, el formatge que heu congelat (ha de quedar molt
volàtil). A sobre de tot, poseu-hi unes gotes d’oli d’alfàbrega. i.....
FET !
LES CIRERES
Per veure-les i tastar-les
Entre finals de maig i el mes de juny, a les zones productores se celebren nombroses festes i fires dedicades a la cirera, perquè tothom en pugui conèixer de primera mà les diferents varietats i les possibilitats gastronòmiques que ofereix, com pa, coques, pastissos, licors, confitures i altres especialitats.
 |
Algunes adreces on trobar productes elaborats amb cireres
On comprar
El Petit Forn de
Pa. Major, 21. Terrades (Alt Empordà). Tel. 972 56 91 77. Pans
artesans, entre els quals en trobareu de cireres.
Casa Gispert.
Sombrerers, 23. Barcelona. Tel. 93 319 75 35. Cireres confitades sense almívar,
melmelada de cireres…
Montserrat Rull. Hospital, 5. Alforja (Baix Camp). Tel.
977 81 60 38. Melmelades, com la de cireres.
Bernau Herbes.
General Güell, 13. Cervera. Tel. 973 53 15 15. Hi trobareu melmelada de cireres
i cireres al brandi.
Bionyam.
Travessera de Gràcia, 315. Barcelona. Tel. 93 476 54 38. Productes ecològics,
com iogurts vegetals (de soja i cireres, per exemple).
La Maison Belge.
Montseny, 17. Barcelona. Tel. 93 237 26 39. Més de 250 tipus de cerveses
belgues, moltes d’elaborades amb cireres.
Lehmann. Castelló,
8-14. Tortosa (Baix Ebre). Tel. 977 50 07 16. Licor de cireres i xocolata de
Paüls.
On menjar
El Racó.
Pocafarina, 20. Tel. 93 658 16 39. Sant Climent de Llobregat (Baix Llobregat).
dijous, 23 de maig del 2013
DINAR DE CARMANYOLA
DINAR DE CARMANYOLA,
 |
| FLAMENQUINES Y TRUITA DE PATATES |
ELABORACIÓ
PER UNITAT
FER FILETS FINS DE LA PRESA DE PASTURA
ES GOLPEJA EL FILET, PERQUÈ QUEDI MÉS TENDRE.
COL · LOCAR AL CENTRE DEL FILET UN TALL DE CANSALADA I UN TALL DE PERNIL.
S'ENROTLLA I PASSA PER OU BATUT I PA RATLLAT.
COL · LOCAR UNA PAELLA AL FOC I QUAN L'OLI ES CALENT FREGIR I .........
FET!
diumenge, 19 de maig del 2013
GERMINATS
Germinats
Un jardí de vegetals minúsculs
Germinats
Cada cop més habituals al nostre rebost, els vam importar
d’altres cultures que ja en consumien (la soja de l’Extrem Orient, el pèsol de
l’Índia i el blat de l’Orient Mitjà). Avui, el ventall s’ha ampliat (alfals,
ceba, all, rave, carbassa, etc.), fins a oferir-ne una veritable galeria on
triar i remenar per aportar un toc d’originalitat a les presentacions, i també
de sabor. Aquests vegetals es formen a partir de llavors sotmeses al procés de
germinat, que, entre d’altres, n’augmenta el ferro i incorpora vitamines que
ajuden la digestió.
Preu: 20 €/kg,
Temporades: Gener, Febrer, Març, Abril, Maig, Juny,
Juliol, Agost, Setembre, Octubre, Novembre, Desembre
dissabte, 18 de maig del 2013
FIDEUS A LA CASSOLA, TOSSA DE MAR
De l'1 al 30 de juny
·
4a Campanya gastronòmica dels fideus a la
cassola
Tossa de Mar (Selva)
Fideus a la cassola amb marisc
Amb llamàntol, amb aroma de carbó, de pescador, amb botifarra,
amb cargols i conill o a la cassola. Els fideus es poden cuinar de maneres ben
diverses i amb incomptables acompanyaments, i Tossa de Mar ho vol mostrar amb
la seva quarta campanya gastronòmica dels fideus a la cassola.
De l’1 al 30 de juny, 17 restaurants del col·lectiu La Cuina
Tradicional Tossenca es dedicaran a potenciar la cuina de sempre mitjançant
menús on els fideus són els absoluts protagonistes, i n’hi haurà per a tots els
gustos.
Els restaurants participants són Can Carlus, Can Pini, Capri,
Castell Vell, Club Aire Libre, Cuina de l’Avia, El Portal, L’Ajustada,
L’Àncora, Madrugada, Sa Muralla, Sa Proa, Santa Marta, Taverna de l’Abat,
Túrsia, Victòria i Víctor.
Tossa de Mar (Selva)
972 34 01 08
·
divendres, 17 de maig del 2013
PEIX BLAU
22a Campanya gastronòmica del Peix Blau Ganxó
Del 18 de maig al 16 de juny
Sant Feliu de Guíxols (Baix Empordà)
Sant Feliu es bolca amb el peix blau de la costa
Al llarg d’un mes, el peix blau serà el protagonista del menú
que oferiran diversos restaurants d’aquest municipi pesquer de la Costa Brava.
L’objectiu és fomentar el consum de diversos tipus de peix blau i donar a
conèixer tota la feina prèvia que s’ha de fer abans de gaudir-lo a taula.
Què es podrà menjar?
Alguns dels plats que es podrà degustar són el filet de verat
amb salsa romesco, el marmitako de bonítol amb patates, l’arròs de sardines amb
verdures, el carpaccio de peix espasa amb salsa de gorgonzola, la suprema de
salmó a la papillota o els filets d’anxoves amb mozzarella, olivada i oli
d’alfàbrega, entre moltes altres propostes.
On es podrà gaudir del peix blau?
Els restaurants que participen en la campanya oferint el menú,
que oscil·la entre els 18 i els 42 euros, són: Bahia, Barcarola, Can Nadeu, Can
Salvi, Cau del Pescador, El Gallo, La Cava, La Gaviota, La Pansa, La Taverna
del Mar, Marabú, Molí de Vent, Nit i Dia, Nou Casino la Constància i Sant Pol.
Paral·lelament, hi ha altres locals que ofereixen tastets com el còctel ‘Blue
Sky’ o el bombó de peix blau.
Preu: A consultar
Més informació: Ajuntament de
Sant Feliu de Guíxols
Consulteu
la llista completa de restaurants i menús
Sant Feliu de Guíxols (Baix Empordà)
972 32 70 00
Una taula parada en un domicili
Social Eaters, l’última xarxa social gastronòmica
Una manera de conèixer gent a través de la cuina en cases
particulars o en restaurants escollits
Divendres, 17 de maig de 2013
Una taula parada en un domicili a l'espera dels 'social
eaters'
Sociel Eaters
Tartaleta de fuet semidolç, crema de pèsols, ceviche de salmó,
bacallà a l'estil de la Pili, sorbet de llimona al gin Xoriguer, aigua, cava,
vi, cafè o infusions és la proposta de “sopar a la vora de la platja de
Barcelona” que la Judit, enginyera de telecomunicacions, prepararà el proper
dissabte 25 de maig. És un àpat per a deu persones, a 36 euros per cap, amb el
qual l’anfitriona espera omplir la sala d’estar de casa seva de social eaters o
menjadors socials.
Després dels restaurants clandestins, dels cuiners a
domicili, dels professionals que obren les portes de casa seva a petits grups i
dels ciutadans que converteixen el seu pis en restaurants per a turistes, ara
arriben els particulars que cuinen per a tot aquell que s’identifica amb
l’etiqueta de menjador social. En aquest cas no es tracta d’instal·lacions
socials, sinó d’amants del bon menjar amb ganes de compartir taula amb
desconeguts a casa d’un cuiner amateur disposat a conèixer gent mitjançant la
cuina. Els contactes entre els que posen els fogons i els que mengen
s’estableix a través de la nova xarxa social Social Eaters, que ha escollit
Barcelona com a ciutat per posar a prova aquest concepte.
La cultura col·laborativa
s’estén i arriba a la restauració, un àmbit que facilita la bona entesa i les
ganes de compartir i provar experiències. Social Eaters no només es mou entre
pisos i cases particulars, sinó que també s’obre a restaurants i establiments
disposats a fer passar una bona estona, amb un toc original en la crida al
voltant d’una taula, a tot aquell que s’hi vulgui apuntar.
dimecres, 15 de maig del 2013
figa d'Aiguaire i oli Les Garrigues
Figa d'Alguaire
La fruita morada de coll allargassat
Fruita de temporada que, a les rodalies d’aquest poble del
Segrià, sol ser de la varietat coll de dama o coll de senyora, que es caracteritza
pel coll allargassat, però ample, i pel color negre de la pell. La polpa té un
sabor dolç, que n’ha afavorit la promoció com a fruita fresca. Quan no és massa
madura, pot ser un complement de les carns blanques si, oberta, la passem per
la planxa i en caramel·litzem la superfície. Madura, és deliciosa amb algun
ingredient salat, com unes anxoves de l’Escala o uns encenalls de pernil.
Preu: 10 €/kg,
Temporades: Agost, Setembre
 |
Figa d'Alguaire
|
Oli DOP Les Garrigues
Un oli elevat a la màxima categoria per la Unió Europea
Va ser el primer oli a estar emparat, l’any 1975, per una
denominació d’origen que, un any més tard, la Unió Europea reconeixia i elevava
a la màxima categoria. Obtingut d’olives arbequina (mínim, un 90%) i verdiell,
i per procediments mecànics (altrament, no podria ser verge extra), es presenta
en dues variants. La primerenca, de color verdós i més afruitada, i la tardana,
de color més groc i sabor més dolç. D’acidesa pràcticament nul·la, es recomana
consumir-lo en cru, en amanides i com a element cru d’altres preparats. I no
tan sols per l’aroma afruitat, el cos dens i les notes de sabor. Sabem que,
quan s’escalfa, l’oli creix i permet fer uns fregits perfectes, però la calor també
el pot alterar.
 |
dimarts, 14 de maig del 2013
FESTA DEL MERCAT A LA PLAÇA
Festa del Mercat a la Plaça
Del 17 al 19 de maig
Amposta (Montsià)
Nikolay Dimitrov / depositphotos
Amposta retorna als seus orígens i es remunta a l’any 1908,
amb la celebració de la cinquena Festa del Mercat a la Plaça. Es tracta d’una
festa d’època, commemorativa, on es fa una recreació històrica del mercat de
queviures i artesans del municipi de principis del segle XX. Les parades
tradicionals i de productes típics de la comarca venen des d’embotits de tot
tipus fins a fruites i verdures, passant pels llegums o el peix.
A banda de la part gastronòmica, seran tres dies plens
d’activitats de tota mena, com per exemple concerts, cercaviles, jocs
tradicionals, visites guiades, exposicions, tallers i un llarg etcètera.
La festa se celebra del 17 al 19 de maig; el divendres,
l’horari és de 16 a 22 h, i el dissabte i el diumenge, de 10 a 22 h.
Plaça de l'Ajuntament
Amposta (Montsià)
977 70 00 57
 |
| Embotits exposats en una parada |
dilluns, 13 de maig del 2013
MAYO, 2013
XXIII Jornades gastronòmiques de l’Ostra del Delta
Del 4 al 19 de maig
L'Ampolla (Baix Ebre)
Ostres amb un toc de llimona
Yellowj / Shutterstock
L’ostra del delta és un dels productes del mar més reconeguts
d’algunes de zones del Baix Ebre, com l’Ampolla. Per això, enguany se celebren
de nou les jornades gastronòmiques de l’ostra, on del 4 al 19 de maig es retrà
homenatge a aquests mol·luscs que tenen una fama més que merescuda.
XXIII Diada de l’Ostra
El diumenge 5 de maig se celebra la també 23a edició de la
Diada de l’Ostra. Durant aquesta jornada, que comença a les 12.30 h al port, es
degustaran fins a 2.500 kg d’ostra del delta mentre es gaudeix de música en
viu. A més, durant la festa hi haurà una mostra en directe on es podrà
visualitzar les diferents formes de cuinar l’ostra.
15 dies de jornades gastronòmiques
Paral·lelament a la Diada de l’Ostra, deu establiments
oferiran, duran el temps que duren les jornades, un menú tancat on la
protagonista, evidentment, serà l’ostra. Són menús ideats per mostrar la
riquesa de la cuina del mar i de la zona. Per 28 euros, es podrà degustar plats
com ara ostres amb vinagreta de cítrics, ostres del delta gratinades, arròs
negre, arròs caldós amb llamàntol, ostres del delta amb gelatina de cava i
escuma de llimona, tàrtar d’ostra en algues, entre moltes altres propostes.
Restaurants: Azara, Botavara, Can Piñana, Casa David, Casa
Llambrich - Juani, Club Nàutic - Casa Montero, Del Mar - Flamingo, L'Ham,
Pollastre i Sol - Llambrich
L'Ampolla (Baix Ebre)
 |
|
·
Ostres amb un toc de llimona
|
Jornades gastronòmiques de la maduixa
De l'11 al 19 de maig
Lleida (Segrià)
Mentre la temporada de maduixes dura, s’ha d’aprofitar, tal
com farà Lleida de l’11 al 19 de maig amb les jornades gastronòmiques dedicades
a aquesta fruita. La maduixa de Lleida té una mida més petita que les
convencionals, és delicada, vermella i dolça. I al llarg de vuit dies, 18
restaurants de la ciutat elaboraran més de 60 plats amb aquest producte de
proximitat com a protagonista.
Els restaurants que s’han adherit a la iniciativa són Bonum,
Cal Nenet, Can Miquel, Celleret del Segre, El Cau de Sant Llorenç, El Celler
del Roser, El Mirador dels Camps Elisis, Ferreruela, Gastronomik 2.0, Hotel NH
Pirineus, Hotel Zenit Lleida Restaurant Llavorsí, L'Àlzumar, La Huerta,
Neoparc, Oasis, QR Cafè, Santbernart i Xalet Suís.
Lleida (Segrià)
902 25 00 50
 |
Plats endolcits per la maduixa
|
Subscriure's a:
Missatges (Atom)