CORRE L'ESTIU QUE TOTA CUCA VIU...
ENS QUEDA TANT PER FER, "TU TRIA I REMENA"...
AL RITME DE "PEPET I MARIETA" HEM FET EL DINAR DE SANT JULIÀ,
TOTS A REMENAR! DINAR! I RIURE!
MEDITERRANIEJANT !
ENTRANS
 |
| CARPACCIO DE BACALLÀ AMB CREMA DE TOMÀQUET I VINAGRETA RECEPTA
INGREDIENTS
500 g de morro de
bacallà dessalat
1 cullerada
d’olivada negra
1 ceba tendra petita
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Porradell i táperas
Per a la crema de
tomàquet:
250 g de tomàquet madur,
1 punta d’all (opcional),
1/2 llesca de pa
de motlle sense crosta,
50 ml d’oli d’oliva,
25 ml d’aigua,
1 culleradeta de
vinagre de Jerez,
sal
ELABORACIÓ
Deixa el bacallà a sobre de paper
de cuina per a què perdi l’excés d’humitat i reserva.
Per a la crema de tomàquet, escalda els
tomàquets en aigua, pela’ls, retira’n les llavors i talla’ls a trossos.
Posa’ls juntament amb la resta d’ingredients a la batedora
i
tritura’ls.
Rectifica de condimentació i tamisa amb el colador xinès.
Ha de quedar una
crema densa però fina. Reserva en fred.
Pela i pica la ceba i táperas ben fina. Sala-la seva i
deixa-la reposar en un colador durant uns 15 o 20 minuts per a què perdi fortor
i s’amoroseixi.
Barreja amb oli d’oliva,
sal i pebre
Mentrestant, retira la pell del bacallà i
fes-ne llesques ben fines tot tallant-lo a la contra de les vetes. D’aquesta
forma et quedarà més tendre a l’hora de mastegar. Reserva les llesques de
bacallà en una safata i pinta-les amb oli d’oliva.
En el moment de menjar, serveix una
base fina de crema de tomàquet en un plat fondo i col·loca-hi a sobre les
llesques de bacallà.
Acaba amb una mica de vinagreta de ceba i táperas i un puntet d'olivada per sobre del bacallà.
Empolsina per sobre amb una mica de porradell picat.
I...
FET!
|
XAMPINYONS FARCITS
RECEPTA
400 G XAMPINYONS
1 CEBA TENDRA
OLI D'OLIVA
2 ALLS
PERNIL IBÈRIC
2 CULLERADES DE VI BLANC
EMENTAL RALLADO
JULIVERT
SAL
NETEJAR BÉ ELS XAMPINYONS
DESPRENDE LA TIJA
FER UN TALL EN FORMA DE CREU A CADA XAMPINYOS
POSAR EN UNA SAFATA
LES CULLERADES DE VI BLANC I POSAR ELS XAMPINYON CAP AMUNT
EN UN MORTER
FER UNA PICADA DE
ALL, JULIVERT I AFEGIR LA CEBA TALLADA PETITA
I
OMPLIR ELS XAMPINYONS AMB LA BARREJA
SAL PEBRAR I RUIXAR AMB OLI D'OLIVA
COURE AL FORNO A 160º DE 15 A 20 MINUTS
AFEGIR EL FORMATGE RATLLAT I GRANTINAR
EMPLATAR I
DECORAR AMB PERNIL IBÈRIC
I...
FET !
 |
| DETALL XAMPINYONS I PINXOS ORIGINALS "PAÍS VASC" |
AQUEST PINXO ÉS PER AUTONOMASIA EL PINXO MÉS ANTIC DEL PAÍS BASC
 |
| ANXOVES MARINADES A CASA AMB FARIGOLA, PEBRA EN GRA I VINAGRE DE MODENA, I OLI |
 |
| DETALL |
 |
| CREMA DE PATATA I POP A LA GALLEGA |
 |
| DETALL |
 |
| DETALL |
 |
| LLAGOSTINS AMB OLI I ALL CREMAT |
COM ÉS FA
POSAR OLI EN UN CASSÓ AMB ELS ALLS LAMINATS
FINS QUE ESTIGUIN AMB UN TO DE CREMAT PER PERFUMAR L'OLI
POSAR A
FREGIR ELS LLAGOSTINS 2 MINUTS
I...
FET!
 |
| LLAGOSTINS BULLITS AMB ROMESCO CRU |
RECEPTA
INGREDIENTS
20 LLAGOSTINS
1/4 L OLI D'OLIVA
50 G VINAGRE
50 AMETLLES
50 AVELLANES
50 G NYORES
50 G D.ALLS
SAL
ELABORACIÓ
ESCALIVAR AL FORN ELS ALLS A 180º 12 MINUTS
POSAR ELS LLAGOSTINS A COURE EN UN CASSÓ AMB AIGUA BULLINT 2 MINUTS
PELEU-LOS I TRAIEU-LOS EL NERVI
DESPRES, CLAVEU-LOS A LA PUNTA D'UNA BROQUETA
PER FER EL ROMESCO
PELEU ELS ALLS ESCALIVATS I POSEU-LOS EN UN VOL
INCORPOREU LES AVELLANES, LES AMETLLES, LES NYORES QUE PRÈVIAMENT HAUREU TINGUT EN REMULL, L'OLI I EL VINAGRE.
TRITUREU-HO TOT
I
JA PER ACABAR POSEU EL ROMESCO EN UN VOL DE VIDRE PETIT
I
COL-LOQUEU-HI UNA BROQUETA A DINS
I...
FET!
 |
| DETALL |
SEGONS
CASSOLA DE CONILL AMB BUTIFARRA,
ALT EMPORDÀ
CASSOLA DE POLLASTRE ROSTIT
RECEPTA IAIA ROSITA
CASSOLA DE BACALLÀ AMB XANFAINA
EN ROBERT FA FOTOS !
 |
| DETALL CASSOLA DE BACALLÀ AMB XANFAINA |
 |
| DETALL POLLASTRE ROSTIT I CONILL AMB BUTIFARRES |
 |
| DETALL TAULA |
 |
| LA TIETA TERESA HA PORTAT FULL DE TONYINA FULL DE FORMATGE FULL DE ANXOVES GRÀCIES ! |
 |
| DETALL TAULA POSTRES GELAT DE BISCUIT AMB CREMA CATALANA CREMADA AL INSTANT |
EL MEU NEBOT
HA PORTAT DE L'OBRADOR
FET PER ELL
TORTELL DE FULL
TORTELL DE MASSAPÀ
PASTA DE FULL AMB CREMA CATALANA I FRUITES DE TEMPORADA
GRÀCIES OSCAR!
DINAR DE FESTA MAJOR
UN ALTRE ANY MÉS HEM TINGUT LA SORT DE CELEBRAR
EL MENJAR DE FESTA MAJOR!
RECORDAR MENJARS QUE LA IAIA ROSITA ENS CUINAVA .
ALS FOGONS NO LA GUANYAVA NINGÚ,
CUINAVA AMB INTUÏCIÓ, A ULL,
AMB LA SEVA PETITA CUINA, TENIA PROU
I
JO NO SE COM S'HO FEIA LA NEVERA ERA PETITA, PERÒ LA SÍNDRIA SEMPRE LA PORTAVA A TAULA FRESQUETA,
AQUEST DINAR ÉS COSTUM
RECORDAR A L'AVI JULIÁ QUE ERA EL SEU SANT
I
CUMPLEANYS
I
A LA GRAN CUINERA QUE ERA LA IAIA ROSITA.
