ARRÒS
I
FULL TORRAT
AMB VERDURETES,
TOMÀQUETS "cherry"
RECEPTA
coca
INGREDIENTS
ANXOVES
CARBASSÓ
PEBROT VERD
PEBROT VERMELL
TOMÀQUET
CEBA
ORENGA
SAL
PEBROT
TOMÀQUETS CHERRY
VINAGRE DE MÒDENA
OLI OLIVA
JULIVERT
COM ES FA
ROSTIR TOTES LES VERDURES EN UNA SAFATA MENYS ELS TOMÀQUETS CHERRY I RESERVAR
COL·LOCAR EN UN CASSÓ AMB OLI ELS TOMÀQUETS CHERRY
SALTAR
I
AFEGIR VINAGRE DE MÒDENA
I
UNA CULLERADETA DE SUCRE,
REDUIR
I
RESERVAR
EL FULL ES COL-LOCA SOBRE LA REIXA DEL FORN PRÈVIAMENT
ESCALFAT A 190 º
I
SOBRE EL FULL ES COL-LOCA LA SAFATA DE FORN, EL FULL
QUEDARÀ PLA
I
CRUIXENT
COURE 10 MINUTS
TREURE DEL FORN I DEIXAR REFREDAR
SOBRE EL FULL ES COL·LOQUEN LES VERDURES TROSSEJADES I BARREJADES
I
SE LI AFEGEIX ELS TOMÀQUETS CHERRY ESCORREGUTS ,
I
LES ANXOVES
I
OLIVES NEGRES
I ...
FET!
 |
| A TAULA |
 |
| DETALL |
 |
| A TAULA |
 |
| TIMBAL DÀRRÒS AMB SEPIA I LLAGOSTINS |
RECETA ORIGINAL
DEL
CHEF I CUINER
JOAN ESCRIBA
Xiringuito Escriba
Platja del Bogatell
Av. Litoral, 42
Barcelona
Tf. 93 221 07 29
http://xiringuitoescriba.com/
PAELLA A LA MEVA MANERA
RECEPTA
ingredients
Oli d'oliva (4 cullerades soperes)
30 g d'all picat
Sal al gust
400 g Arròs bomba
2 litres de caldo de Peix
500 G gambes
1 sípia de 1Kg aproximadament, neta però amb els seus vísceres
2 cebes grans
1 pebrot verd
6 salsitxes mini de por
3 costelles de porc trossejada
1 kg de peix de roca
conyac
vi blanc sec
COM ES FA
PER AL CALDO DE PEIX
AMB UNA SAFATA DE FORN COL·LOCAR EL PEIX DE ROCA NET
I
ESCORREGUT, AFEGIR
1
CEBA TENDRA TALLADA EN 6 TROSSOS,
1
TOMÀQUET DE BRANCA TALLAT AMB TROSSOS.
2 ALLS
I
SAL I PEBRE AL GUST
DAURAR UNA MITJA HORA, EL PEIX, ELS ALLS LA CEBA
I
EL TOMÀQUET
TREURA DEL FORN
I
POSAR
A L'OLLA RAPIDA POSAR EL PEIX SORTIT DEL FORN
I
AFEGIR ELS CAPS DELS LLAGOSTINS,
I
(2L) D'AIGUA DEIXAR BULLIR UNS 20 MINUTS, COLAR
i
RESERVAR
SALTAR A LA PAELLA LA SÍPIA NOMÉS UNS MINUTS,
I
RESERVAR,
ELS LLAGOSTINS PELATS SE SALTEN UN MINUT PER CADA COSTAT
I
RESERVAR
ROSTIR LES MINI SALSITXES I LA COSTELLA DE PORC FINS QUE QUEDIN DAURADES,
RUIXAR UN RAJOLÍ DE CONYAC
I
RESERVAR
COL·LOCAR EN UN CASSÓ AMB OLI,
1
CEBA TENDRA GRAN TROSSEJADA
2 ALLS PETITS TROSSEJATS PETITS QUAN COMENCIN A PRENDRE UN COLOR DAURAT AFEGIR EL TOMÀQUET RATLLAT
i
SOFREGIR LENTAMENT FINS QUE EL COLOR PRENGUI UN TO FOSC
A UNA CASSOLA COL·LOCAR EL SOFREGIT
I
L'ARRÒS I SOFREIXIR SENSE PARA DE REMENAR
QUAN L'ARRÒS
I
EL SOFREGIT
ESTIGUIN INTEGRATS
TOT SEGUIT
POSAR A LA CASSOLA
LES COSTELLES
I
LES SALSITXES,
EL FUMET
I
PROGRAMAR 17 MINUTS FOC FORT, A MITJA COCCIÒ FER
UNA PICADA DE JULIVERT PINYONS
I
UN ALL PETITÒ
MULLAR AMB VI BLANC SEC
I
A LA CASSOLA
EN ACABAR EL TEMPS DE COCCIÓ COL·LOCAR SOBRE L'ARRÒS ELS LLAGOSTINS
I
TAPAR
I
reposar 5 minuts
I...
FET !
 |
| DETALL |
EL CHEF
Gerhard Schwaiger
MALLORCA
RECOMANA
QUE EL PEIX DE ROCA ABANS DE BULLIR, ENFORNAR
I
DAURAR-LO PER MILLORAR EL SABOR
QUE EL PEIX DE ROCA ABANS DE BULLIR, ENFORNAR
I
DAURAR-LO PER MILLORAR EL SABOR
