FOCCACCIA ESPONJOSA

FOCACCIA ESPONJOSA 

AMB OLIVES NEGRES I CEBA TENDRA

AMB FARCIT I SENSE

RECEPTA

500 g de farina

400 g d'aigua

25 g de llevat fresc

Olives negres sense pinyol

1 ceba tendre

1 llauna de ventresca de tonyina en oli d'oliva

4 piparras en conserva

1 Tomàquet madur

1 bola de mozzarella fresca

1 cullerada de sal

 Oli d'oliva verge extra

ELABORACIÓ

En primer lloc, en un bol , barregem la farina amb una culleradeta de sal , l'aigua i el llevat . Remenem bé fins aconseguir una massa homogènia .

Afegim la ceba picada en juliana i les olives trossejades . Deixem reposar fins que dobli el seu volum .

Llavors , bolquem la massa sobre una safata de forn untada amb oli . Deixem reposar mitja hora més .

Preescalfem el forn a una temperatura de 270oC .

Quan la massa hagi reposat de nou, la posem al forn a 270oC durant 5-10 minuts . Passat el temps , baixem la temperatura a 200oC i tornem a enfornar , aquest cop durant 15 minuts .

Un cop llesta la focaccia , la obrim per la meitat i L'omplim amb la ventresca , trossos de tomàquet ,

 un pebrot picant adobat amb vinagre i  mozzarella fresca .

EMPLATAT

SNACK CRUIXENT PER PICAR

PER PICAR, RÀPID I BO

PRESENTACIÓ A TAULA

Ingredients

Per a 2 persones:
Per la base cruixent de parmesà:
1 làmina de pasta brick
oli d’oliva verge
 parmesà




Per als tomàquets secs:
8 meitats de  tomàquets deshidratats



Altres:
20 g de parmesà
orenga en pols
fulles d’alfàbega (opcional)
oli de bitxo
olives negres i verdes








ESTRIS


 PINZELL DE SILICONA

Elaboració

Per fer la base cruixent de parmesà, talleu la pasta brick amb un ganivet intentant tallar-la en porcions totes iguals, prepareu una safata de forn amb paper sulfuritzat, poseu-hi la meitat de les bases de brick amb una distància de 2 centímetres entremig, pinteu-les amb oli d’oliva, ratlleu el parmesà cobrint la superfície de la pasta brick, col•loqueu una altra base sobre la primera, pinteu-ho un altre cop amb oli d’oliva, ratlleu-hi un altre cop parmesà per sobre i poseu-ho al forn, prèviament preescalfat, a 160 graus durant 4 minuts. Quan estiguin dauradetes, deixeu-les refredar, retalleu amb unes tisores el parmesà que hagi quedat per fora de la pasta brick 

I ja per acabar, col•loqueu les bases de parmesà cruixent sobre un plat, cobriu la superfície amb parmesà ratllat, poseu  tres meitats de tomàquet sec a cada pizzeta i acabeu-ho amb un polsim d’orenga, un raig d’oli picant de bitxo i unes fulletes d’alfàbrega (opcional).

I...

FET!

DETALL

INICI DE LA QUARESMA, BUNYOLS DE VENT I FARCITS DE CREMA

DETALL

INGREDIENTS

crema pastissera

170 g farina de rebosteria

0,5 culleradeta llevat químic

250 g aigua

50 g mantega

50 g mantega de porc

1 pessic sal

1 culleradeta sucre

4 ous , , grans

oli d'oliva verge extra , ( per fregir )

sucre glas

ESTRIS

THERMOMIX

ELABORACIÓ

Amb el got net posi l'aigua, la mantega , el llard , la sal i el sucre . 

PROGRAMAR 4 MINUTS, 100ª VELOCITAT 2 

Afegiu la farina amb el llevat de cop i

PROGRAMAR 15 SEGONS, VELOCITAT 4

 Deixeu refredar lleugerament , baixant el got de la màquina i llevant-li la tapa .

Col loqueu de nou el got a la màquina . Casque els ous en un bol i batre lleugerament .

PROGRAMAR VELOCITAT 4  

 i vagi afegint poc a poc pel bocal . Deixeu reposar la massa durant 10 minuts .

En una paella amb abundant oli ( no gaire calenta ) i , amb l'ajuda de dues culleretes , vagi tirant porcions de massa de la mida d'una cirera .

 Mantingueu uns minuts amb la paella apartada del foc perquè s'inflin i després torni a posar la paella a foc mitjà fins que estiguin daurats .

Traieu a una font sobre paper absorbent i deixeu refredar . 

Repetiu l'operació fins a acabar amb tota la massa .

Ompli els bunyols injectant crema pastissera , nata muntada o una altra crema al seu gust .

 Empolvoreu amb sucre glas .

I...


FET!

FARCITS DE CREMA

DETALL







CREMA PASTELERA

INGREDIENTS

100 g sucre

500 g llet sencera

50 g maizena

3 ous

1 culleradeta sucre sabor vainilla,

ESTRIS

ELABORACIÓ

 Poseu tots els ingredients al vas i 

PROGRAMAR 7 MINUTS, TEMPERATURA 90ª, VELOCITAT 4 

Traieu a un recipient i cobreixi amb film transparent enganxat a la crema o aboqui en una màniga pastissera (perquè no es faci crosta a la superfície). Deixeu refredar i reservi a la nevera durant 1 hora com a mínim abans d'utilitzar.

I...

FET!

CARPACCIO I PASTA, BONA COMBINACIÓ

CARPACCIO DE CARBASSÓ AMB FLORS DE CARXOFES,

 RODANXES DE CEBA TENDRA 

I ESCATAS DE PARMESÀ I CORIANDE.

RECEPTA

INGREDIENTS

1 RACIÓ

1 CARBASSÓ

2 CARXOFES PETITES ,

1 CEBA TENDRA

CORIANDRE

VINAGRETA

OLI D'OLIVA

SAL

PEBRE

SUC DE 1/2 LLIMONA

VINAGRE DE MODENA

ELABORACIÓ

ES PELA EL CARBASSÓ AMB UN PELADOR

TENINT CURA QUE QUEDI UNA MICA DE PELL AL CARBASSÓ , TINDRÀ DOS TONS DE VERD .

AMB EL MATEIX PELADOR ANAR FENT TIRES FINES , SENSE ARRIBAR AL CENTRE .

ES TALLA A RODANXES MOLT FINES LA CEBA TENDRA 

I ES MACERA EN VINAGRE BLANC I UNA MICA D'AIGUA .

ES DISPOSA EN EL FONS DEL PLAT LES TIRES DE CARBASSÓ,

 COL-LOCAR  FENT VOLUM . (SEGONS FOTO)

ES NETEGEN LES CARXOFES DE TOTES LES FULLES  , QUAN COMENCIN A  SORTIR VERD CLAR , BULLIR UNS MINUTS EN AIGUA AMB SAL I UNES GOTES DE LLIMONA , HAN DE QUEDAR AL DENTE .

ESCATAR PARMESÀ .

LES RODANXES DE CEBA TENDRA QUE HAN ESTAT MACERANT, S'ESCORREN  EN 

I SE'LS PASSA UNA MICA D'AIGUA FREDA PER SUAVITZAR EL VINAGRE ,

 ESCÓRRER I RESERVAR .

EN UN POT DE VIDRE AMB TAPA HERMÈTICA SE LI POSA L'OLI , EL SUC , EL VINAGRE DE MÒDENA , LA SAL I PEBRE .

ES  REMENA  ENÈRGICAMENT I RESERVAR

EMPLATAT

SOBRE EL FONS DE CARBASSÓ DISTRIBUIR LES CARXOFES I OBRIR DELICADAMENT EN FORMA DE FLOR .

ES REGA TOT AMB LA VINAGRETA, 

AFEGIR LES RODANXES DE CEBES I EL PARMESÀ .

UN RAIG D'OLI

I UNS FULLS DE CORIANDRE

A L'HORA DE CONSUMIR  REGAR AMB UN RAIG D'OLI

CONSELL 

S'HA DE FER 30 MINUTS ABANS DE SER CONSUMIDA ,

AIXÍ LA VINAGRETA ES BARREJA AMB LES VERDURES.

I. ..

FET

EMPLATAT

DETALL PARMESÀ

DETALL
 FLOR DE CARXOFA

DETALL

TALLARINES AMB "MIGAS" I TOMÀQUETS DE PENJAR DESHIDRATATS

EMPLATAT PASTA
RECEPTA  A PRIMERS PLATS

COM MATARO, RES MILLOR

DIMECRES CENDRA

PLAÇA GRAN, MATARO

QUE BONICA ÉS

5 DE MARÇ
DIMECRES CENDRA

 VAIG A LA PLAÇA GRAN, VULL SARDINES.

AVUI SOPAR FAMILIAR "SARDINADA"

  M'HE TROBAT
 UN FOC A TERRA. 
 LES PARADES REGALAVEN  TIKETS PER A LA DEGUSTACIÓ DE SARDINA I PA AMB TOMÀQUET, ÉS TRADICIÓ A MATARO
QUE EL DIMECRES DE CENDRA ES FACI
 L' ENTERRAMENT DE LA SARDINA

ES FA UNA BONA GRESCA
I ...
L'INICI DE LA QUARESMA.

DIUMENGE BUNYOLS FARCITS DE CREMA! 

I....

PER SANT JOSEP,

LA MÚRGULA TREU EL BEC.

PA AMB TOMÀQUET

VERDURETA

PER FER AMANIDES

DIJOUS PASSAT
 "DIJOUS GRAS"
AQUEST
 "DIMECRES DE CENDRA"
 ES MENJA SARDINA I DÓNA PEU A LA QUARESMA

LA MEVA PEIXATERA 

PARE I FILL DE CAN PORTELL 

DE PAGESOS A LA SARDINADA

LA PLAÇA GRAN VA SER LA PREFERIDA DE LA MARE,
PLENA DE ENYORANÇA...
 I PER AIXÒ , VAIG VOLER PINTAR AQUEST QUADRE.

LA VELLA CUARESMA

LLOBARRO I COCA DE LLAVANERES

FARCELLETS DE LLOBARRO AMB ESPÀRRECS I LLAGOTINS

RECEPTA

2 LLOBARRO

1 CEBA TENDRA

1 ALL

8 ESPÀRRECS

8 LLAGOSTINS PELATS DE LA CUA

4 TROCETS DE FORMATGE ,

1 RAJOLÍ DE  VERMUT

SAL

PEBRE

8 ESCAMARLANS PER EMPLATAR

ELABORACIÓ

TALLAR ELS ESPÀRRECS , NOMÉS LA PUNTA , 6 o 7 CM DE LLARG .

PELAR-LOS AMB UN PELADOR DE VERDURES , MANTENINT LA PUNTA

COURE EN AIGUA BULLINT 1 MINUT

TREURE'LS I POSAR-LOS EN UN VOL AMB GLAÇONS DE GEL

ESCÓRRER I  UTILITZAR 4 PER AL FARCIT I LA RESTA PER AFEGIR A LA SALSA

( LA RESTA DELS ESPÀRRECS ES POT UTILITZAR 

PER FER UNA CREMA DE ESPÀRRECS )

TREURE LES ESPINES I LA PELL DELS LLOBARRO

QUEDARAN 4 FILETS

SALPEBRAR

COMENÇANT PER LA PUNTA D'EL  FILET

COL · LOCAR 1 ESPARREC , 1 LAGONSTÍ I EL TROSSET DE FORMATGE

EMBOLICAR FINS AL FINAL DEL FILET I FIXAR AMB "PALILLOS"

POSAR OLI EN UN CAÇÓ I AFEGIR LA CEBA TENDRA TALLADA A JULIANA , L' ALL RATLLAT  I ELS CAPS DELS LLAGOSTINS SOBRANTS

AFEGIR 1 CULLERADA DE FARINA  I DEIXAR QUE COGUI 

AFEGIR EL GOTET DE VI BLANC I EVAPORAR L'ALCOHOL I AFEGIR AIGUA DE BULLIR ELS ESPÀRRECS I COURE UNS MINUTS LA SALSA

COL · LOCAR A LA SALSA DEL  CAÇÓ ELS 4 FARCELLETS DE PEIX

TAPAR AMB PAPER D'ALUMINI I COL · LOCAR EN EL FORN CALENT 

 A 160 º 10 MINUTS ,

I...

FET !

EMPLATAT

COCA DE LLAVANERES, FETA A CASA

RECEPTA

INGREDIENTS

4 OUS

500 LLET

2 CULLERADES SOPERA A RAS DE MIDÓ

PELL DE LLIMONA

CANYELLA

1 PASTA DE FULL

PINYONS

SUCRALOSA  O SUCRE LES MESURES VARIAN 

ELABORACIÓ

FER LA CREMA DEL FARCIT

DEIXAR  REFREDAR

TALLAR AMB DUES PARTS LA PASTA DE FULL

FARCIREN UNA PART DE LA CREMA

CUBRIR AMB L'ALTRA PART DE LA PASTA DE FULL

PASSAR LES PUNTES DE UNA FORQUILLA ALS EXTREMS

PINZELLAR AMB OU BATUT

AFEGIR PER SOBRE LA SUCRALOSA I ELS PINYONS 

I COURE AL FORN 180ª 15 MINUTS

I...

FET !

DETALL