COCA I ARRÒS DE XIRINGUITO

ARRÒS

I

FULL TORRAT

AMB VERDURETES, 

TOMÀQUETS "cherry"

RECEPTA

coca

INGREDIENTS

ANXOVES

CARBASSÓ

PEBROT VERD

PEBROT VERMELL

TOMÀQUET

CEBA

ORENGA

SAL

PEBROT

TOMÀQUETS CHERRY

VINAGRE DE MÒDENA

OLI OLIVA

JULIVERT

COM ES FA

ROSTIR TOTES LES VERDURES EN UNA SAFATA MENYS ELS TOMÀQUETS CHERRY I RESERVAR

COL·LOCAR EN UN CASSÓ AMB OLI ELS TOMÀQUETS CHERRY

SALTAR

 I 

AFEGIR VINAGRE DE MÒDENA 

I

 UNA CULLERADETA DE SUCRE, 

REDUIR 

I 

RESERVAR

EL FULL  ES COL-LOCA SOBRE LA REIXA DEL FORN PRÈVIAMENT 

ESCALFAT  A 190 º 

I 

SOBRE EL FULL  ES COL-LOCA LA  SAFATA DE FORN, EL FULL

QUEDARÀ  PLA

 I 

CRUIXENT

COURE 10 MINUTS

TREURE DEL FORN I DEIXAR REFREDAR

SOBRE EL FULL ES COL·LOQUEN LES VERDURES TROSSEJADES I BARREJADES 

 I 

SE LI AFEGEIX ELS TOMÀQUETS CHERRY ESCORREGUTS ,

I

 LES ANXOVES

I

OLIVES NEGRES

I ...

FET!

A TAULA

DETALL

A TAULA

TIMBAL DÀRRÒS AMB SEPIA I LLAGOSTINS

RECETA ORIGINAL 

DEL

CHEF I CUINER 

JOAN ESCRIBA

Xiringuito Escriba

Platja del Bogatell

Av. Litoral, 42

Barcelona

Tf. 93 221 07 29

http://xiringuitoescriba.com/

PAELLA A LA MEVA MANERA

RECEPTA

ingredients

Oli d'oliva (4 cullerades soperes)

30 g d'all picat

Sal al gust

400 g Arròs bomba

2 litres de caldo de Peix

500 G gambes

1 sípia de 1Kg aproximadament, neta però amb els seus vísceres

2 cebes grans

1 pebrot verd

6 salsitxes mini de por 

3 costelles de porc  trossejada

1 kg de peix de roca 

conyac

vi blanc sec

COM ES FA

PER AL CALDO DE PEIX

AMB UNA SAFATA DE FORN COL·LOCAR EL PEIX DE ROCA NET

 I 

ESCORREGUT, AFEGIR 

1 

CEBA TENDRA TALLADA EN 6 TROSSOS, 

1 

TOMÀQUET DE BRANCA TALLAT  AMB TROSSOS. 

 2 ALLS

 I

 SAL I PEBRE AL GUST

DAURAR UNA  MITJA HORA,  EL PEIX, ELS ALLS LA CEBA 

I 

EL TOMÀQUET 

TREURA DEL FORN 

I

POSAR

A L'OLLA RAPIDA POSAR  EL PEIX SORTIT DEL FORN

 I 

AFEGIR ELS CAPS DELS LLAGOSTINS, 

I 

(2L) D'AIGUA DEIXAR BULLIR UNS 20 MINUTS, COLAR 

i 

RESERVAR 

SALTAR A LA PAELLA LA SÍPIA  NOMÉS UNS MINUTS,  

I 

RESERVAR,

ELS LLAGOSTINS PELATS  SE SALTEN  UN MINUT PER CADA COSTAT 

I 

RESERVAR

ROSTIR LES MINI SALSITXES I LA COSTELLA DE PORC FINS QUE QUEDIN  DAURADES, 

RUIXAR UN RAJOLÍ DE CONYAC 

I 

RESERVAR

COL·LOCAR EN UN CASSÓ AMB OLI, 

1 

CEBA TENDRA GRAN TROSSEJADA 

2 ALLS PETITS TROSSEJATS PETITS  QUAN COMENCIN A PRENDRE UN COLOR DAURAT AFEGIR EL TOMÀQUET RATLLAT 

i 

SOFREGIR LENTAMENT FINS QUE EL COLOR PRENGUI UN TO FOSC

A UNA CASSOLA COL·LOCAR EL SOFREGIT 

I

 L'ARRÒS I SOFREIXIR SENSE PARA DE REMENAR 

 QUAN L'ARRÒS 

I 

EL SOFREGIT 

ESTIGUIN INTEGRATS

TOT SEGUIT 

POSAR A LA CASSOLA 

  LES COSTELLES 

I 

LES SALSITXES, 

EL FUMET

 I 

  PROGRAMAR 17 MINUTS FOC FORT, A MITJA COCCIÒ FER 

UNA PICADA DE JULIVERT PINYONS

 I 

UN ALL PETITÒ 

MULLAR AMB VI BLANC SEC 

I 

A LA CASSOLA 

EN ACABAR EL TEMPS DE COCCIÓ COL·LOCAR SOBRE L'ARRÒS ELS LLAGOSTINS 

I

TAPAR 

I 

reposar 5 minuts

I...

FET !

DETALL

EL CHEF 

Gerhard Schwaiger 

MALLORCA

RECOMANA 
QUE EL PEIX DE ROCA ABANS DE BULLIR, ENFORNAR 
I 
DAURAR-LO PER MILLORAR EL SABOR