dimecres, 25 de març de 2015

ENTRANS FREDS, SALMOREJO I COQUES DE VERDURETES










VAIG ANAR A UN SOPARET I VAIG PORTAR UNA COCA DE RECAPTE
AMB VERDURETES


AMB VA QUEDAR MASSA 
I
VAIG FER UNES COQUES INDIVIDUALS
PER MENJAR A CASA



COQUES INDIVIDUALS DE VERDURETES AL FORN



 INGREDIENTS
FARCIT
PER 6 COQUES INDIVIDUALS

1 PEBROT VERD 
1 PEBROT VERMELL
2 CEBA TENDRA
4 TOMÀQUETS DE PENJAR


COM ES FA

COLOCAR A LA SAFATA DEL FORN
 PEBROT VERMELL SENCER 
PEBROT VERD A RODANXES  GRANS
CEBA TENDRA SENCERA
SALPEBRAR
ES TIRA UN BON RAIG D'OLI
I ES COU AL FORN A 200º
UN COP CUIT PELAR EL PEBROT VERMELL
I
TALLAR A TROCETS
AMB UNA SAFATA DE FORN PETITA,
 COURE AL GRILL  ELS TOMÀQUETS DE PENJAR
AMB UNA MICA DE SUCRE, UNA MIQUETA DE SAL
I UNA MIQUETA D'ORENGA
I
OLI

UN COP CUIT RESERVAR



RECEPTA 

MASSA
QUANTITAT PER UNA COCA GRAN
I
6 INDIVIDUALS


INGREDIENTS

500 G DE FARINA 
100 G D'AIGUA
15 G DE LLEVAT
SAL
OLI

COM ES FA


FEU LA MASSA AMB LA FARINA, FORMANT UN VOLCÀ
DESPRÉS, AFEGIU-HI LA SAL, EL LLEVAT L'AIGUA 
I
UN RAIG D'OLI
PASTEU-HO I DEIXEU REPOSAR LA MASSA FINS QUE LLEVI
TAPADA AMB UN DRAP.
UN COP LLEVI
DECANTAR LA MASSA DE LA COCA GRAN
I
ESTIRAR LA MASSA RESTANT 
TALLAR RECTANGLES
I
POSSAR AL FORN
200ª
FINS QUE LA MASSA ES DORI UNA MIQUETA
(SI ES BUFA, AMB UN ESTRI DE CUINA ANANT APLANANT

UN COP CUITES LES COQUES
POSSAR PER SOBRE LES VERDURETES
REGAR AMB UN RAIG D'OLI


I...


FET 


DETALL




SALMOREJO


RECEPTA

INGREDIENTS
4 PERSONES

6 TOMÀQUETS MITJANS 
1 PEBROT VERMELL
1 ALL
OLI
SAL I PEBRA
VINAGRE
OU DUR PER DECORAR
LLOM IBÈRIC O PERNIL IBÈRIC TALLAT A TIRES
MOLLES DE PA 2 LLESQUES DE PAGES


COM ES FA

POSAR UN POT AMB AIGUA A BULLIR
QUAN BULLI
POSSAR ELS TOMÀQUETS
ES FA UN TALL A CADA TOMÀQUET
AIXÍ ES PELA MILLOR
ES COU AL FORN
A 200 º
UN COP CUITS
ES PELAN I ES TREU LES LLAVORS

COURE AL FORN EL PEBROT VERMELL
PELAR I RESERVAR

POSSAR L'ALL AMB L'AIGUA BULLINT UNS SEGONS
ES RETIRA
ES TALLA AMB 2 
ES RETIRA EL GRILL

ES POSSA TOT A LA BATEDORA AMB OLI
ES BATEIG
 I
S'EMPLATA
I

 S' AFEGEIX OLI
ES SALPEBRA
ES POSSA EL VINAGRE

I...

FET !
EMPLATAT 

DETALL

diumenge, 8 de març de 2015

TRONCS DE LLUÇ AMB PATATES I LLAGOSTINS










BONÍSSIM



EMPLATAT


INGREDIENTS

1 lluç sencer de 2.500 k
fumet del cap del lluç, ceba tendra i 1 all
4 papates trencades no tallades
1/2 k de llagostins


sofregit

3 tomàquets de penjar
1 ceba tendra mitjana
1 all
sal
pebre
1 gotet de vi blanc


picada

un grapat d'avellanes, all, sal i julivert




COM ES FA

a l'olla ràpida wmf perfec col·locar 1/2 litre d'aigua, 1 ceba tendra petita, un all petit, sal i pebre
 i 
programar 10 minuts
colar i col·locar de nou el brou a l'olla
trencar les patates no tallades a trossos més aviat grans
 i
programar 5 minuts, reservar

sofregit

sofregir la ceba i l'all a foc fort, es salpebra lleugerament i se li afegeix el tomàquet ratllat, remenar  a foc fort fins que redueixi l'aigua del tomàquet, finalment afegir el gotet de vi blanc, cuinar uns minuts perquè s'evapori l'alcohol i reservar

el lluç li he demanat a la peixateria que me la tallés a rodanxes de 5 cem d'alt
 Salpebrar lleugerament, enfarinar i fregir en una paella uns minuts per cada costat.
en una safata de forn marca "le creuet" (també pot cuinar directa a vitroceràmica
es col·loca a la safata el fumet, les patates trossejades i es distribueixen les peces de lluç

picada a morter

les avellanes, l'all, la sal i pebre i el julivert

afegir-lo a la safata de forn

col·locar la badeja al forn a foc fort uns 3 o 4 minuts
apagar el forn,




safata de forn

DETALL


PER EMPLATAR
passar la safata directa a foc. escalfar uns minuts


I ...

FET!

dilluns, 2 de març de 2015

ÀRROS NEGRE DE CARXOFES, LES ALETES I LES POTES DELS CALAMARS








MENJAR D'APROFITAMENT


EMPLATAT

DETALL

AHIR VAIG CUINAR CALAMARS  A LA PLANXA , 
VAIG GUARDAR LES POTES , ALETES, I LA TINTA, VOLIA APROFITAR-LES PER FER CROQUETES NEGRES,
 PERÒ 
AVUI HE CANVIAT D'OPINIÓ 
I
 VAIG A CUINAR ARRÒS NEGRE AMB CARXOFES, POTES I ALETES I TINTA DE CALAMARS




COM ES FA



SOFREGIR MITJA CEBA TENDRA GRAN O 1 PETITA  PICADA,
 ALL, 
PEBROT VERD PICAT
I
3 TOMÀQUETS DE PENJAR ESCALDATS I PELATS
SALPEBRAR

AFEGIR
LES POTES 
ALETES DELS CALAMARS
SOFREGIR UNS MINUTS 
AFEGIR LES CARXOFES TALLADA A QUARTS
SOFREGIR  PERQUÈ S'INTEGRIN ELS SABORS

AFEGIR L'ARRÒS I DONAR-LI UNES VOLTES
AFEGIR L'AIGUA AMB SAFRÀ TORRAT I LA TINTA DELS CALAMARS
PROGRAMAR 18 MINUTS
A MITJA COCCIÓ AFEGIR UNA
 PICADA AMB
 1/2 ALL, BRANQUES DE  JULIVERT
 I
 6 AVELLANES
PICAT A MORTER



UN COP  ACABAT  EL TEMPS PROGRAMAT DEIXAR REPOSAR
 UNS MINUTS 
COL-LOCANT  LA TAPA

I ....

FET