dilluns, 22 d’agost de 2016

ENTRANS FRESQUETS PER L'ESTIU...


Braç de gitano

 de

 patata

EMPLATAT
INDIVIDUAL




Ingredients per a 4 rotllos

Per al puré de patata

500 g de patata àgata (o monalisa) (JO, PATATA NOVA)
100 g d'oli d'oliva arbequina, JO, OLI D'OLIVA VERGE)
sal fina

Per a la maionesa d'olives:

160 g d'oli d'oliva arbequina
160 g d'oli de gira-sol
1 ou
2 rovells d'ou
70 g d'olives partides
(JO HE FET UNA BARREJA AMB ELS ROVELLS BULLITS)

Per a la farsa:

105 g de maionesa d'olives (elaboració anterior)
300 g de tonyina en oli d'oliva
80 g de pastanaga
40 g de mongeta verda perona
Altres:
1 llauna de ventresca de tonyina en oli
4 tiges de cibulet (JO, BRANQUES DE JULIVERT)



COM ES FA


 fer el puré de patates

Bullim les patates amb pell a partir d'aigua freda 
25 minuts.

Pelem la patata en calent.

Passem la patata per un passapuré.

Posem a punt de sal i barregem amb l'oli d'oliva amb ajuda d'unes varetes manuals.

Ho posem dins una mànega pastissera.

Ho deixem refredar a la nevera.

Per fer la maionesa d'olives

Desossem les olives.

Les triturem

Afegim l'ou, els 2 rovells d'ou i una mica de sal.

Barregem els dos olis (arbequina i gira-sol).

Els anem incorporant a la barreja anterior (oliva + rovell) muntant la maionesa.

Guardem en una màniga pastissera.

Per fer el farciment:

Blanquegem la mongeta verda en aigua bullint amb sal 2 minuts.

Refredem en aigua amb gel i sal.

Tallem la mongeta per la meitat al llarg i en daus.

Tallem la pastanaga a daus i coem durant 2-3 minuts en aigua bullint amb sal.

Refredem en aigua amb gel i sal.

L'eixuguem.

Ho barregem tot bé amb la maionesa i la tonyina, de manera que obtinguem una farça substanciosa i melosa.

Reservem.

Obrim la llauna i separem els talls/llenques de la ventresca de tonyina.

Tallem les tiges de cibulet en tires de 3 cm de llarg.

Pel muntatge del braç de gitano:

Tallem rectangles de paper sulfurat de 8 x 5 cm.

Estenem el puré de patata amb un gruix de 0,8 cm, sobre els rectangles de paper sulfurat.

Al centre escampem una cullerada de farciment.

Emboliquem el puré de patata, com si es tractés d'un caneló, deixant en el centre el farciment.

Retirem l'excés de puré de patata.
(JO PER EMPLATAR
DECORAT AMB RODANTXES DE CARBASSÓ,  RAVES MARINATS
I
GUINDES VERDS EN CONSERVA)


RECEPTA

  • ORIGINAL DEL CUINER: 
  • ANTONIO ROMERO
RESTAURANT:
  •  TAVERNA SUCULENT, BARCELONA

dimarts, 16 d’agost de 2016

DINAR DE COLORS, ENTRANS FRESQUETS !




DINAR PER QUATRE

PLE DE COLORS

A TAULA

AVUI !

EN   MIQUEL ÁNGEL

I LA CRISTINA

HAN ESTAT A CASA

I...
HEM FET UNS ENTRANS FRESQUETS





AMANIDA DE BACALLÀ

MELÓ AMB PERNIL

SINDRIA I FORMATGE FETA A DAUETS

ANXOVES DE L'ESCALA  
AMB PA I TOMÀQUET

SALMÓ FUMAT 
AMB IOGURT GREC, 
MEL
 I
 SÈSAM

TORRADETES DE FOIE AMB REDUCCIÓ DE BALSAMIC

TORRADETES 
DE PA INTEGRAL I CEREALS 
AMB FORMATGE DE CABRA
I
 MELMELADA DE PRUNA MORADA

AMANIDA D'ENDÍVIES A LA SALSA DE ROQUEFORT

TOT SEGUIT...

ROSTIT DE POLLASTRE
I
VEDELLA AMB BOLETS

I DE POSTRES...

 GELATS VARIATS

 "GRANJA CARALT"



LA MEVA LLIMONADA AMB GENGIBRE

SINDRIA I FORMATGE FETA

MELÓ AMB PERNIL

ENDÍVIES A LA SALSA DE ROQUEFORT

SALMÓ FUMAT AMB IOGURT GREC, MEL I SÈSAM
I
SINDRIA I FETA
I
TORRADETAS DE CEREALS AMB FORMATGE DE CABRA I MELMELADA DE PRUNA MORADA


FELIÇ... 

TORNAR A GAUDIR !
EN MIQUEL ÁNGEL A MES DE NEBOT 
ES EL MEU
 FILLOL

AQUEST ESTIU ES PLE D'EMOCIONS

GRÀCIES PER L'ESTONETA

PETONS PLENS DE CARINYO


CUINAR AMB COLORS




dijous, 4 d’agost de 2016

XIPS DE CARBASSÓ FETS A CASA



PICA-PICA



 XIPS DE CARBASSÓ
RECEPTA ORIGINAL, ISABEL BARBETA
XEF DE CUINA VIVA

 RECEPTA

3 carbassons mitjans
3 cullerades soperes de vinagre
3 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerada d'all deshidratat granulat
1/2 culleradeta de postres d'orenga
1/2 culleradeta de postres  de alfàbrega
1/2 culleradetade postres de anet
1/2 culleradeta de postres de  sal
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç

COM ES FA

barrejar tots els ingredients del chimichurri
tallar el carbassó a rodanxes de 2 mm
 barrejar amb delicadesa
les rodanxes de carbassó amb la barreja preparada
i
la cocció la pots fer en una
 deshidratadora 20 hores a 42 hores
al forn a temperatura baixa-minima 
 i 
mantenint la porta del forn  oberta
vigilant la cocció
temps de cocció segons forn



I...

FET !


JO

 he reduït ingredients DE LA BARREJA
i
 m'han quedat més suaus de gust,
 però també estan boníssims
i
HE TRIAT
OPCIÓ
FORN









I...

FET AMB EL MICROONES

PATATES XIP SENSE OLI !