"LES SANTES" I DINAR DE SANT JULIÁ .

CORRE L'ESTIU QUE TOTA CUCA VIU...

ENS QUEDA TANT PER FER, "TU TRIA I REMENA"...

AL RITME DE "PEPET I MARIETA" HEM FET EL DINAR DE SANT JULIÀ,

TOTS A REMENAR! DINAR! I RIURE!

MEDITERRANIEJANT !

ENTRANS

CARPACCIO DE BACALLÀ AMB CREMA DE TOMÀQUET I VINAGRETA

RECEPTA

 

INGREDIENTS

         500 g de morro de bacallà dessalat

         1 cullerada d’olivada negra

         1 ceba tendra petita

         Oli d’oliva

         Sal

         Pebre

         Porradell i táperas

         Per a la crema de tomàquet:

 250 g de tomàquet madur, 

1 punta d’all (opcional),

 1/2 llesca de pa de motlle sense crosta, 

50 ml d’oli d’oliva,

25 ml d’aigua, 

1 culleradeta de vinagre de Jerez, 

sal

ELABORACIÓ



Deixa el bacallà a sobre de paper de cuina per a què perdi l’excés d’humitat i reserva.

Per a la crema de tomàquet, escalda els tomàquets en aigua, pela’ls, retira’n les llavors i talla’ls a trossos. 

Posa’ls juntament amb la resta d’ingredients a la batedora 

i

 tritura’ls.

 Rectifica de condimentació i tamisa amb el colador xinès.

 Ha de quedar una crema densa però fina. Reserva en fred.


Pela i pica la ceba i táperas  ben fina. Sala-la seva i deixa-la reposar en un colador durant uns 15 o 20 minuts per a què perdi fortor i s’amoroseixi.

 Barreja amb oli d’oliva,

sal i  pebre 

Mentrestant, retira la pell del bacallà i fes-ne llesques ben fines tot tallant-lo a la contra de les vetes. D’aquesta forma et quedarà més tendre a l’hora de mastegar. Reserva les llesques de bacallà en una safata i pinta-les amb oli d’oliva.

 
En el moment de menjar, serveix una base fina de crema de tomàquet en un plat fondo i col·loca-hi a sobre les llesques de bacallà.
Acaba amb una mica de vinagreta de ceba i táperas i un puntet d'olivada per sobre del bacallà. Empolsina per sobre amb una mica de porradell picat.

I...

FET!

 XAMPINYONS FARCITS 

RECEPTA

400 G XAMPINYONS 

1 CEBA TENDRA 

OLI D'OLIVA 

2 ALLS 

PERNIL IBÈRIC 

2 CULLERADES DE VI BLANC 

EMENTAL RALLADO 

JULIVERT 

SAL 

NETEJAR BÉ ELS XAMPINYONS 

DESPRENDE LA TIJA 

FER UN TALL EN FORMA DE CREU A CADA XAMPINYOS 

POSAR EN UNA SAFATA

LES CULLERADES DE VI BLANC I POSAR ELS XAMPINYON CAP AMUNT 

EN UN MORTER 

FER UNA PICADA DE

ALL, JULIVERT I AFEGIR LA CEBA TALLADA  PETITA 

I 

OMPLIR ELS XAMPINYONS AMB LA BARREJA 

SAL PEBRAR I RUIXAR AMB  OLI D'OLIVA 

COURE AL FORNO A 160º DE 15 A 20 MINUTS

AFEGIR EL FORMATGE RATLLAT I GRANTINAR 

EMPLATAR I 

DECORAR AMB PERNIL IBÈRIC 

I...

FET !

DETALL XAMPINYONS I PINXOS ORIGINALS "PAÍS VASC"

AQUEST PINXO ÉS PER AUTONOMASIA EL PINXO MÉS ANTIC DEL PAÍS BASC

ANXOVES MARINADES A CASA AMB
FARIGOLA, PEBRA EN GRA I  VINAGRE DE MODENA, I OLI

DETALL

CREMA DE PATATA I POP A LA GALLEGA

DETALL

DETALL

LLAGOSTINS AMB OLI I  ALL CREMAT 

COM ÉS FA 

 POSAR OLI EN UN CASSÓ  AMB ELS ALLS LAMINATS 

FINS QUE ESTIGUIN AMB UN TO DE CREMAT PER PERFUMAR L'OLI 

POSAR A

FREGIR ELS LLAGOSTINS   2 MINUTS

I...

FET!

LLAGOSTINS BULLITS AMB ROMESCO CRU

RECEPTA

INGREDIENTS

20 LLAGOSTINS

1/4 L OLI D'OLIVA

50 G VINAGRE

50 AMETLLES

50 AVELLANES

50 G NYORES

50 G D.ALLS

SAL

ELABORACIÓ

ESCALIVAR AL FORN ELS ALLS A 180º 12 MINUTS

POSAR ELS LLAGOSTINS A COURE EN UN CASSÓ AMB AIGUA BULLINT 2 MINUTS

PELEU-LOS I TRAIEU-LOS EL NERVI

DESPRES, CLAVEU-LOS A LA PUNTA D'UNA BROQUETA

PER FER EL ROMESCO

PELEU ELS ALLS ESCALIVATS I POSEU-LOS EN UN VOL

INCORPOREU LES AVELLANES, LES AMETLLES, LES NYORES QUE PRÈVIAMENT HAUREU TINGUT EN REMULL, L'OLI I EL VINAGRE.

TRITUREU-HO TOT

I 

JA PER ACABAR POSEU EL ROMESCO EN UN VOL DE VIDRE PETIT

 I 

COL-LOQUEU-HI UNA BROQUETA A DINS 

I...

FET!

DETALL

SEGONS

CASSOLA DE CONILL AMB BUTIFARRA,

  ALT EMPORDÀ

CASSOLA DE POLLASTRE ROSTIT 

RECEPTA IAIA ROSITA

CASSOLA DE BACALLÀ AMB XANFAINA

EN ROBERT FA FOTOS !

DETALL CASSOLA DE BACALLÀ AMB XANFAINA

DETALL
POLLASTRE ROSTIT
I CONILL AMB BUTIFARRES

DETALL TAULA

LA TIETA TERESA HA PORTAT
FULL DE TONYINA
FULL DE FORMATGE
FULL DE ANXOVES
GRÀCIES !

DETALL TAULA


POSTRES

GELAT DE BISCUIT AMB CREMA CATALANA CREMADA AL INSTANT

EL MEU NEBOT

HA PORTAT DE L'OBRADOR 

FET PER ELL

TORTELL DE FULL 

TORTELL DE MASSAPÀ

PASTA DE FULL AMB CREMA CATALANA I FRUITES DE TEMPORADA

GRÀCIES OSCAR!

DINAR DE FESTA MAJOR

UN ALTRE ANY MÉS HEM TINGUT LA SORT DE CELEBRAR 

EL MENJAR DE FESTA MAJOR!

 RECORDAR MENJARS QUE LA IAIA ROSITA ENS CUINAVA .

ALS FOGONS NO LA GUANYAVA NINGÚ, 

CUINAVA AMB  INTUÏCIÓ,  A ULL,

 AMB LA SEVA PETITA CUINA, TENIA PROU 

I 

JO NO SE COM S'HO FEIA LA NEVERA ERA PETITA, PERÒ LA SÍNDRIA SEMPRE LA PORTAVA  A  TAULA FRESQUETA, 

AQUEST DINAR ÉS COSTUM

RECORDAR A L'AVI JULIÁ QUE ERA EL SEU SANT 

I 

CUMPLEANYS 

I

A LA GRAN CUINERA QUE ERA LA IAIA ROSITA.