RECEPTES AMB ARRÒS

ARRÒS DE CEPS I TÒFONA  AMB TOCS DEL MAR 

www.monbolet.com
BERGA

INGREDIENTS

3 TASSES DE  ARRÒS AMB CEPS I TÒFONA

10 LLAGOSTINS

1 K DE MÚSCULS AL VAPOR I SENSE CLOSCA, DE ROCA
1 CEBA TENDRA PETITA
 1 ALL

1  NYORA SECA

10 TASSES DE CALDO VEGETAL (RESTO DE UNA BULLIDA DE VEGETALS)

10 G DE MANTEGA

10 G DE FORMATGE EMMENTAL

50 G ENCENALLS PERNIL IBÈRIC

OLI D'OLIVA VERGE

OLI DE  TÒFONA

ELABORACIÓ

  Escalfeu la cassola a foc suau, amb un Rajolí d'oli.

  Afegiu-hi a els Llagostins, daureu-els i retireu-les.

  Afegiu-hi l'all i, Després, la seba tendra, i daureu-ho lleugerament.

Afegiu-hi oli de tófona al oli de la cassola

  Incorporeu-hi nyora a trossos grans

Afegiu-hi l'arròs de ceps, i remeneu-ho, 1 min.

  Remulleu-ho amb el fumet vegetal
Afegiu-hi  el  músculs sense closca
El brou vegetal s'afegirà en 4 vegades i s`ha de remenar amb  cura,  gairebé tota la estona 

Passats uns 15 min, Poseu-hi la mantega, el formatge ratllat i La meitat del pernil picadet petit
 i remeneu-ho.

Coura 5 minuts més
retirar els trossos de nyora
Poseu l'arròs en un plat, amb els

Llagostins a sobre i encenalls de pernil ibèric

EMPLATAT

I....


FET !