SANT ESTEVE, 2013
AMB LA FAMILIA
MENÚ SANT ESTEVE
DINAR I SOPAR
ENTRANS VARIATS
TERRINA AL ARMAGNAC
RECEPTA
INGREDIENTS
2 FILETS D'ÀNEC FILETEJATS (4 FILETS)
2 CUIXES D'ÀNEC
1 BOTIFARRA CRUA
3 OUS
1 GOT DE NATA LÍQUIDA
1/2 GOTET D' ARMAGNAC
SAL
PEBRE
ELABORACIÓ
PREESCALFAR FORN 160º
TRITURAR LES CUIXES D'ÀNEC I LA CARN DE LA BOTIFARRA,
AFEGIR ELS OUS, SALPEBRAR I AFEGIR EL LICOR, I LA NATA, BARREJAR TOT.
EN UN MOTLLE DE TERRINA, COL · LOCAR UNA CAPA DE FARCIT DE LA BUTIFARRA I LES CUIXES D'ÀNEC A CONTINUACIÓ 2 PECES DE PIT D'ÀNEC FILETEJADA.
REPETIR L'OPERACION I ACABAR AMB LA BARREJA DE FARCIT .
PRESIONAR BÉ I COURE AL BANY MARIA AL FORN 2 HORES
REFREDAR EM LA NEVERA 10 HORES.
SALSA DE GARNATXA
AMB UN CASSÓ AMB OLI SOFREGIR LA CEBA PICOLADA QUAN ESTIGUI ROSA, TIREU ELS XAMPINYONS, DONAR UNES VOLTETES I AFEGIR 1 CULLERETA DE MAICENA, TOT SEGUIT TIREU
UN RAJOLÍ DE GARNATXA
COURE 2 O 3 MINUTS PERQUÈ L'ALCOHOL S'EVAPORI I COL-LOCAR SOBRE LA TERRINA.
CONSELL
MILLOR TALLAR EN FRED, ES SERVEIX FRED O CALENT
I. ..
FET !
 |
| ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC I PARMESÀ |
 |
| MICUIT DE FOIE D'ÀNEC |
 |
| A TAULA |
FOIE GRAS D'ÀNEC , PAIS BASC
RECEPTA
INGREDIENTS
FOIE GRAS CRU I SENSE VENES
AIGUA
SAL
PER A LA VINAGRETA
OLI OLIVA VERGE
VINAGRE DE JEREZ
FARIGOLA
LLORER
PEBRE EN GRA
ELABORACIÓ
POSAR UNA OLLA AL FOC AMB ABUNDANT AIGUA I SAL.
QUAN BULLI AFEGIR EL FETGE I BULLIR 20 MINUTS.
FINALITZAT EL TEMPS, COLAR EL FOIE I DEIXAR REFREDAR EL JUST PER MANIPULAR.
COL · LOCAR PAPER FILM SOBRE EL TAULELL I COL · LOCAR LA MEITAT DEL FOIE QUE S'HA TALLAT AL LLARG, ENROTLLAR AMB EL FILM I DONEU-LI VOLTES ALS EXTREMS DEL FILM, COM SI EMBULIQUÉS UN CARAMEL, EL RESULTAT: UN CILINDRE, COL · LOCAR A LA NEVERA FINS UNS 15 MINUTS
ABANS DE EMPLATAR PER SERVIR.
EN UN CASSÓ, COL · LOCAR EL OLI, EL VINAGRE I LES HERVES, DEXEU-HO INFUSIONAR AL FOC UNS MINUTS, RESERVAR.
PER EMPLATAR TALLAR A RODANXES EL FOIE, DECORAR AMB LES HERVES I RUIXAR AMB LA VINAGRETA SOBRE EL FOIE,
ES SERVEIX AMB TORRADETES DE PA FETES A CASA.
I...
FET !
 |
| MINI QUICHE AMB XAMPINYONS |
LA RECEPTA LA TROBAREU A L'ENTRADA DE: RECOMANATS "PETITES DELICIES"
VARIANT, EN LLOC DE SALMÓ ELS HI FET AMB XAMPINYONS
 |
| VOL-AU-VENT DE GAMBETES I CRANC |
LA RECEPTA LA TROBAREU A L'ENTRADA DE: RECOMANATS "PETITES DELICIES"
 |
| OUS FACITS AMB PERNIL IBÈRIC FETS PER LA "TIETA TERESA" |
PRIMER
CANALONS DE "LA TIETA TERESA"
 |
| EMPLATAT |
SEGON
ÀNEC AMB MOIXERNONS I REGAT AMB VI RANCI
"JO"
 |
| CUIXA D'ÀNEC |
RECEPTA
INGREDIENTS
ÀNEC
OLI
LLARD
TOMÀQUETS MADURS DE MENJAR
2 ALLS
CANSALADA VIADA
VI RANCI 1 GOTET
BROU
1 GRAPAT DE FARINA
MOIXERNONS SECS
PICADA
ALLS
AMETLLES
AVELLANES
PA TORRAT
VI RANCI
ELABORACIÓ
POSEU UNA CASSOLA AL FOC AMB MEITAT D'OLI I MEITAD DE LLARD
SOFREGIU-HI ELLS TALLS D'ÀNEC.
QUAN ESTIGUIN ROSSOS TRAIEU-LOS DEL FOC
SI HI HA MASSA GREIX, EN TREIEU.
A CONTINUACIÓ HI POSEU ELS BOCINS DE CANSALADA VIADA I LA CEBA PICOLADA
AL CAP D'UN MOMENT HI POSEU 2 GRANS D'ALLS TRINXATS,
FONEU-HI UNS QUANS TOMBS,
I QUAN LA CEBA SIGUI ROSSA, AFEGIU-HI EL TOMÀQUET, PELAT I RATLLAT.
HA CONTINUACIÓ HI TIREU ELS MOIXERNONS, QUE HAUREU TINGUT EN REMULL.
DESPRÉS D'UNS MINUTS HI AFEGIU L'ÀNEC.
TIREU-HI 1/2 GOTET DE VI RANCI I DEIXEU REDUIR,
TOT SEGUIT HI FEU ROSSEJAR UNA MICA DE FARINA I HO MULLEU AMB BROU O AIGUA.
POSEU-HI LA SAL I DEIXEU-HO COURE FINS QUE ESTIGUI TENDRE
TENIN CURA D'ANAR ESCUMANT LA SALSA I TRAIENT-NE EL GREIX DEL DAMUNT.
FEU LA PICADA AMB ALL, AMETLLES, AVELLANES, PA TORRAT, DEIXATEU-LA AMB EL VI RESTANT.
TIREU-LA A LA CASSOLA, PROVEU SI ESTÀ BÉ DE SAL.
I...
FET !
POSTRES
TORRONS, NEULES ....
DE LA PANERA
 |
| PARAR TAULA |
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada