PRODUCTES DE LLEIDA
Mantega de l'Alt Urgell i de la Cerdanya
Un ingredient bàsic amb DOP pròpia per elaborar pastissos
casolans i gratinats diversos.
Mantega de l'Alt Urgell i de la Cerdanya
Anna Garcia Frigola
Com totes les mantegues, la de l’Alt Urgell i la Cerdanya
s’obtenia, des de sempre, a partir de la nata de la llet, que, al cap d’uns
dies, es batia, separant el gra produït de les aigües mares, pastant-lo i
passant-lo a recipients de fusta, on es conservava fins que no es feia servir.
A partir del 1915, quan es va constituir la Cooperativa del Cadí, la mantega es
va convertir en un dels derivats estrella de la producció lletera de la zona.
Feta amb llet de vaca frisona recollida diàriament, té un color groguenc més o
menys intens, segons l’estació de l’any (els carotens del farratge en són els
responsables), continua mantenint el procés tradicional de maduració de la nata
i s’ofereix envasada en blocs de diverses mides. Protegida per una DOP pròpia,
és un ingredient bàsic per elaborar pastissos casolans i gratinats diversos.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada